重慶火鍋底料一般分爲微辣、低辣、中辣、高辣、特辣。但這些辣度全靠調味師傅口嘗掌握,同一個辣度等級在不同火鍋店的真實辣度是不一樣的,甚至差別很大。食客常常會遇到在這一家店點了中辣卻感覺一點也不辣,而在另外一家店點的微辣卻被辣得受不了的情況,由于辣度的不統一,給日常食用火鍋帶來了很多的麻煩。

2011年初,重慶德莊實業集團董事長李德建聯合重慶計量質量檢測研究院正高級工程師李沿飛、西南大學教授李洪軍,共同主導研究麻辣火鍋底料及湯料的分級方法,提出“李氏辣度”概念,以及辣度標准分級方法,統一麻辣火鍋底料及湯料的辣度量化標准。


李氏辣度是按麻辣火鍋底料中的
辣椒素含量多少進行分級。使用高效液 
相色譜儀准確檢測原料的辣椒素,並劃分辣 
度等級,使用不同辣度等級的辣椒原料炒制不 
同李氏辣度的底料産品。同時,檢測麻辣火鍋底 
料的辣椒素含量,以確保我們生産的産品辣椒素含 
量在我們劃分的辣度等級範圍內。根據消費者對
辣椒辣度的耐受度,並檢測辣椒産品中辣椒素 
含量而制定的標准辣度的分級方法,常用辣 
度有12度、36度、45度、52度、65度、 
75度,度數越高口感越辣。


規範辣椒産品及麻辣火鍋底料的標准化生産

保證品質持續穩定 解決消費者痛點

1月15日,中央電視台二套財經頻道城市美食名片欄目組深入德莊集團進行采訪,此次采訪圍繞德莊集團的發展、德莊大火鍋的故事、“李氏辣度”背後的堅持以及如何塑造德莊“好品質”等話題,與李董進行了詳細的交流!李董接受采訪,講述了德莊大火鍋的故事。他對大火鍋的執著與堅持反應了他對重慶火鍋文化深厚的情感……

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吃火鍋,微辣、中啦、特辣?

選拉肚,想多了親,微辣和特辣一樣,沒有多大分別

李氏辣度對辣度模糊分級堅決說no

現在,在德莊火鍋店裏,每個食客都可以通過辣度試吃

找到適合自己的辣度

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加水或湯的比例大小

涮燙葷、素菜品上包裹油的多少

涮燙後的菜品經過油碟、幹碟

食用菜品的溫度高、低

湯料的鹹、淡